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韭菜花炒鸭肠

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:斯佳丽WH 查看源文
韭菜花炒鸭肠属于家常菜谱,主要食材鸭肠韭菜/韭黄,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
韭菜花炒鸭肠的做法图片
原  料:
鸭肠、韭菜花、红辣椒、姜、大葱、花椒、干辣椒、大料、料酒、酱油等调味料、食用碱。[HaoChi123.com]
特  色:
去除鸭肠异味的两个方法——韭菜花炒鸭肠。[HaoChi123.com]
操  作:
1、用食用碱来清洗鸭肠。

2、洗过的鸭肠再用水冲洗,重复一,两次。

3、烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段,八角,桂皮等大料,加入适量的料酒和酱油,熬煮三分钟。

4、再下入洗好的鸭肠。

5、煮开后再上两,三分钟。

6、沥干控水,切成小段。

7、准备好其他配料,韭菜花,新鲜红辣椒和姜。

8、将锅烧热,加入适量的油,下入红辣椒和姜爆香。

9、下入韭菜花翻炒。

10、翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒。

11、翻炒几下后加入盐和胡椒调味。

12、翻炒均匀即可。

13、出锅装盘。

贴士:
1、我在超市买的鸭肠,已经预处理过了的,中间的油脂已去掉(如果没去,要自己动手哟),但异味还是很大,所以回家后自己再用食用碱清洗两,三道。

2、焯水不仅能进一步去除异味,而且提前让鸭肠预熟,记得焯的水是加入姜,大料,生抽等调味料,这样能帮助去除异味。

3、为了保持鸭肠的脆感,断生即可,以免过老,影响口感,所以焯水的时间不要过长,所以将焯的水先熬煮一下,才能让材料发挥更大的功效。

4、这是道快炒菜,鸭肠已提前处理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,发软后下入鸭肠,加入调味料一起翻炒均匀即可。

5、清洗鸭肠,去除异味,这样做出来的鸭肠才能好吃,如何能办的到呢?我提供两个小方法供大家参考:第一种用食用醋,先翻洗内侧,去掉里面白色的,其实是油,再用清水多次冲洗,去除脏污。再挤干水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入适量盐,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复几次;第二种用食用碱,首先也需要去掉内面的油,冲洗干净后加入适量的食用碱,反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复两、三次。

6、鸭肠的使用效果对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸭肠 - 鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维... 全文 所有鸭肠菜谱
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