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白果炖鸡

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
白果炖鸡属于羹/汤,主要食材鸡肉白果,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
白果炖鸡的做法图片
原  料:
土母鸡500克、白果(去壳)100克、海带结3-4个、香菇两朵、生姜、大葱一根、胡椒4-5颗、盐、料酒、食用油。[HaoChi123.com]
特  色:
深秋为自己炖一碗靓汤——白果炖鸡(使鸡肉不绵不碎的方法)。[HaoChi123.com]
操  作:
1、鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块。

2、白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片。

3、小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟。

4、煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉。

5、把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干。

6、炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油。

7、把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)。

8、炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水。

9、大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫。

10、倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右(多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵)。

11、冷却后,打开高压锅把葱捡去。

12、倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟。

贴士:
1、鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜,尤其是新鲜蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。

2、盐不要放太早,放白果时放。

3、炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡,至少是喂过粮食的鸡,肉鸡炖出的味道就大打折扣了。

4、有了(7)步后多炖一点时间也没有关系,鸡肉不容易碎了。

5、香菇和鸡汤比较搭,放香菇主要是为了提味,如果喜欢吃香菇,多放几个也行,但不能太多,必须要保住鸡汤的本味。

6、有了(10)步鸡肉嚼起来就不绵了。[HaoChi123.com]

营养价值:
鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比... 全文 所有鸡肉菜谱
白果 - 又叫银杏、公孙果、银杏核、公孙树子、鸭脚树子。 白果,学名银杏,又称“公孙果”,为银杏科落叶乔木银杏的干燥... 全文 所有白果菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
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