123网站群:美食网 | 美容网 | 宠物网
首页 菜谱 原料 软件 点评 成果 餐厅 小吃 贴士 小馆 特卖

蘸水黑鱼汤

做法及步骤
分数: 成果:0 评论:0 来源:新浪博客 作者:返璞归真CHEN 查看源文
蘸水黑鱼汤属于羹/汤,主要食材黑鱼,口味,工艺中级难度,欢迎发表你的看法,欢迎晒晒你的成果,分享你的心得。
蘸水黑鱼汤的做法图片
原  料:
黑鱼一条650克、生姜一小块、大蒜1-2个(独头)、香葱。
食用调和油、料酒、豆豉酱(李锦记豆豉香辣酱)、麻油、生抽、老抽(漏拍了)、黑胡椒、花椒粉、白糖、味精、盐、炒芝麻[HaoChi123.com]
操  作:
1、葱白切成小段,葱叶切成葱花,留2根葱不切,姜切片待用。

2、黑鱼洗净把水沥干,最好再用厨房餐巾纸吸一下水,把鱼斩成小块,不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块。

3、放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右。

4、炒锅放油50ml左右烧到7成热,下葱和蒜爆一下锅,爆出香味就行,不要糊了,下黑鱼轻轻翻炒,炒到黑鱼发白稍带一点金黄色。

5、加一大锅水盖过鱼,放生姜片,半小匙盐,撒一点黑胡椒粉大火烧开,用细的漏勺抹去面上的白沫,大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右,捞去烫里的葱、姜、大蒜,装碗后撒上切好的葱段。

6、蘸料的配制:一大匙豆豉酱,(里边有熟油),一大匙生抽,一大匙老抽,半小匙白糖,半小匙味精,少许花椒粉,一小匙熟芝麻,一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒。

贴士:
1、洗完后一定要把水沥干,再用厨房餐巾纸吸一下水,这样下油锅爆的时候不易粘锅。

2、下锅爆的时候不要不停滴铲,这样容易烂。

3、水要比你需要汤的量多三分之一,因为开始一定要用大火这样容易失水。

4、最后汤里就不用放味精了,已经很鲜了,让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。[HaoChi123.com]

营养价值:
黑鱼 - 又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。 体延长,... 全文 所有黑鱼菜谱
所属菜系:
羹/汤 - 羹,用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物。有两种:一种是纯肉汁,供食饮;另一种是肉羹,制成五味调和的浓肉汤,后... 全文 所有羹/汤
食友成果:
还没有网友分享自己的成果,欢迎上传成果照片! 上传成果
食友点评:
还没有网友点评,欢迎您第一个点评,谢谢! 发表点评
我说两句:
请您评分:
     
您的昵称:
 
您的点评:
菜谱导航